Уявіть собі на мить густий, червоний і злегка солодкий соус, щоб смакувати з улюбленим бутербродом або додати до фрі.

Ну, переважна більшість швидко подумає про кетчуп. Тепер давайте уявимо, що соус з тими ж характеристиками, але зроблений з натуральних фруктів і овочів, а також абсолютно без хімічних добавок і барвників.

Це пропозиція Natchup, розроблена Федеральним університетом Сеара в Бразилії. Замість помідорів використовують ацеролу, буряк і кабачки, яких в північному сході Бразилії багато.

Професор Лучилея Баррос, завідувач кафедри харчової інженерії UFC, каже, що ідея народилася в 2016 році, коли студенти-випускники Барбара Деніс, Каролін Філізола та Тіаго Таджра хотіли розробити здоровий і функціональний продукт, багатий вітаміном С і вільний від сільськогосподарських токсинів, як остання робота його кар'єри з основних аспектів переробки тропічних фруктів.

«Ми думали зробити соус, схожий на кетчуп, який дуже популярний в основному серед молоді, але який був зроблений з фруктів і мав ті ж чуттєві характеристики. Ацерола була одразу першою пропозицією щодо антиоксидантів та багатого вітаміну С. Гарбуз почав грати, щоб надати продукту консистенцію та бути багатим клітковиною. У той час бракувало лише кольору та того солодкого дотику, і тому ми називали буряк за їх потенціал як барвник та за те, що він багатий антиоксидантами.

Ідея стала дослідницьким проектом із гранту Інституційної стипендіальної програми з наукової ініціативи (PIBIC) та пройшла 21 формулу, щоб стати поточним продуктом. Усі три студенти пройшли навчання, але розслідування продовжувалося з іншими професорами та студентами УФК.

Це також може вас зацікавити. Джеймі Олівер 35 веганських рецептів на Різдво

Міжнародна премія за кетчуп Acerola.

Natchup - одна з двох бразильських страв, які отримали печатку Innovation Sial 2018, надану в жовтні під час Міжнародної виставки продовольства (Sial), що проходила в Парижі, і її також продаватимуть компанії Ceuta Frután протягом п'яти років відповідно до асоціація, створена з університетом.

Частина ресурсів, зібраних при продажу Natchup, буде спрямована на те, щоб університет міг інвестувати його в наукові дослідження та для соціальних структур.

Союз між університетом та компанією стався на початку розслідування. "Коли я спробував соус, я подумав:" Цей продукт вибухне у світі ". В його основі лежить ацерола, яку можна вирощувати повністю органічно, при цьому в кетчупі міститься менше половини цукру та натрію. «Тобто це продукт, який потрібно споживати без вини, і, крім усього, він дуже смачний», - каже Ана Патрісія Діоген, партнер-директор La Frután, яка також радить іншим компаніям укладати союзи з викладацькими та науково-дослідними установами для розробка інноваційної продукції.

Natchup буде частиною портфоліо компанії, яка продає свою продукцію з Бразилії та Німеччини, Бельгії, Португалії, Іспанії, Франції та США.

За словами Ана Патрісії, під час фуд-шоу в Парижі десять країн вже замовили натчуп. Цей соус Acerola Ketcuhp вже продається в Інтернеті, і він повинен бути доступний у супермаркетах з початку 2019 року.

Будемо сподіватися, що зараз це наслідок у традиційній індустрії, і вони починають шукати спосіб, щоб можна було виробляти речі більш стійким і здоровим для всіх способом, як це було досягнуто з Natchup.