Що таке гречка

Гречки є зерно , яке поєднує в собі хорошу якість білка, вітамінів і мінералів і інтенсивний аромат. Найбільш автентичні крепи виготовляються з його борошна.

Гречка є Superfood майже канули в Лету , як і багато інших, повертається сьогодні , щоб бути більш ефективним завдяки своїм великим чеснот.

Хоча з неоліту існують дані про існування гречки в Європі, її одомашнення як їжі відбулося в китайській провінції Юньнань, на півдні країни, де збереглися залишки, що датуються приблизно 2600 р. До н.

В Іспанії ми називаємо її гречкою, від арабської до хутряної хутра , або гречкою, ймовірно, тому, що її привезли хрестоносці. Але хоча його називають пшеницею, ця дорогоцінна рослина не є злаком .

Насправді Fagopyrum esculentum, як по-науковому називають гречку, - це трав'яниста рослина, що належить до сімейства многокутників, як і щавель, ревінь чи бісторта.

В Азії його завжди цінували за поживну цінність і насправді дорожче зернових. Сьогодні саме ці харчові властивості гречки та її користь для здоров’я повертають її на перший план. Це їжа минулого з великим майбутнім.

Властивості гречки

Врівноважений і захисний

Гречка - чудовий приклад якісних калорій, здорових, але рясних, і тому заслуговує на місце в нашому меню. Це одна з тих повноцінних збалансованих продуктів, які забезпечують багато поживних речовин, без компонентів, які можуть бути токсичними або протипоказані в деяких дієтах.

Він також може вас зацікавити. Амарант, властивості, культивування та як його прийняти

Якісні рослинні білки

Багато білків мають дефіцит різних амінокислот, які обмежують їх вживання, серед них лізин. Пшеничні білки дійсно містять цю амінокислоту і вживаються 74%, що становить більше 9 грам реального білка на 100 грам. Тому це дуже гарне джерело рослинного білка, серед багатьох інших поживних речовин.

Багатий вітамінами і мінералами

Що стосується вітамінів, то його внесок відрізняється від внеску групи В, зокрема вітамінів В2, В3, В5, В6 та фолієвої кислоти або В9 . Він не відстає за рівнем корисних копалин, оскільки є прекрасним джерелом марганцю, магнію, міді та фосфору , крім того, що забезпечує, хоча в меншій мірі, цинк, калій, залізо та селен.

Антиоксидантний захист

Окрім білка, будучи повноцінним джерелом енергії та багатим вітамінами та мінералами, він містить невеликі скарби у вигляді флавоноїдів, серед яких виділяється рутина, яка допомагає регулювати рівень холестерину та запобігати високому артеріального тиску .

Мало жирів

Вміст жиру в цій їжі низький (1,7%), і вони також мають здоровий профіль, оскільки це переважно мононенасичені жирні кислоти, особливо олеїнова та поліненасичена.

Гречка і глютен

Іншою перевагою гречки є те, що вона містить глютен , що робить її їжею, придатною для целіаки. Хоча його назва викликає у нас сумніви, але пшениця несе лише це, найменування. Для решти добре пам’ятати, що є багато продуктів для целіаків (наприклад, макарони від Меркадони) на основі гречки та без глютену.

Як приготувати гречку

Його основний засіб легко і швидко, хоча деякі рекомендують попереднє замочування. Досить буде прокип’ятити його у воді, молоці, бульйоні або будь-що, що завгодно, із щіпкою солі протягом 15 - 20 хвилин. Їй потрібно вдвічі більший її об'єм рідини, тобто на склянку гречки дві води чи іншу рідину, і її текстура завжди тверда, навіть коли зерно відкрите.

Можливо, вам також буде цікаво .. Амарант: частина друга

Загалом, він добре поєднується практично з будь-яким інгредієнтом: овочами, грибами, крупами та бобовими. Один з найвідоміших рецептів - галети і бретонські блинки . Якщо ви хочете на початку експериментувати з гречаним хлібом, не зручно перевищувати гречану муку на 20% або 30%. Аромат інтенсивний, і хліб буде важко зростати через вагу борошна.