Що таке кефір і для чого він призначений?

Кефір - це гранули, до складу яких входять пробіотичні бактерії, в основному так звані Lactobacillus acidophilus та дріжджі, які містять білки, ліпіди та цукри, а також мінерали та вітаміни. Ці гранули створюють бродіння, яке проходить під назвою кефір.

Ця ферментація, назва якої по-турецьки означає «благословляти» або «почувати себе добре», вже багато років використовується в регіоні Східної Європи та Азії, таких як Болгарія, Кавказ, Балкани, Туреччина та інші країни для її переваг із травлення та пробіотики, які допомагають, серед іншого, кишковому тракту.

Таким чином, існує навіть легенда, що цей закваска була подарована пророком Мухаммедом православними монахами Кавказу.

Хоча його зазвичай містять як молочний кефір, його також можна приготувати з водою.

Кефір можна робити як з молоком (коров’яче, козяче, вівчарське тощо), так і з водою. Навіть з іншими напоями, такими як соєвий пюре, кокосова вода та свіжі соки.

Властивості та переваги кефіру

Властивості кефіру роблять цей фермент можна використовувати для протидії певним недугам, а користь для здоров'я неабияка.

Якщо ви все ще не знаєте, що таке кефір і в яких випадках він надає користь для здоров’я, ось кілька прикладів найпоширеніших вживань:

Проблеми з травленням. Кефір може полегшити різні недуги, пов’язані з травною системою, наприклад, запори. У цьому випадку, якщо він проціджений протягом 24 годин від початку його бродіння, він може мати проносні властивості, які допоможуть покращити симптоми запору. Якщо проблема полягає в тому, що ми страждаємо від діареї, ми повинні залишати кефір більше 24 годин, щоб він став більш кислим, а його властивості стали в’яжучими.

Можливо, вам також буде цікаво .. 10 міфів про шоколад

Артеріальний тиск, кефір і холестерин. Серед переваг кефіру є те, що він знижує артеріальний тиск і концентрацію поганого холестерину в організмі, а також концентрацію тригліцеридів.

Остеопороз та здоров'я кісток. Ще однією з величезних переваг цього природного пробіотику є його дія на кісткову систему, оскільки він містить вітамін К2, необхідний для обміну кальцію. Тому, крім того, що служить для запобігання ризику остеопорозу та декальцинації, він забезпечує міцність нашим кісткам, що допомагає нам уникнути переломів та їх пошкоджень. (

//www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25278298)

Армування для оборонців. Його вітаміни і мінерали дуже добре зміцнюють імунну систему і виводять токсини з організму.

Кефір для схуднення. Поліпшуючи функціонування бактеріальної флори, запобігається непотрібне накопичення жирів в організмі, що робить його ідеальним союзником здорового харчування та постійних занять спортом для схуднення.

Астма та алергія. Протизапальні властивості кефіру дуже корисні у випадках алергічної реакції або симптомів астми.

Кефір і діабет. Науково доведено, що кефір сприяє зниженню рівня глюкози в крові та глікованого гемоглобіну, тому є хорошим союзником для людей, хворих на діабет.

Харчова цінність кефіру

На кожні 175 мл кефіру міститься така кількість поживних речовин, включаючи мінерали та вітаміни, а також білок:

• Кальцій: 20% CDR
• Фосфор: 20% CDR
• Магній: 5% CDR
• Білок: 6 грам
• Рибофлавін (B2): 19% CDR
• Вітамін В12: 14% CDR
• Вітамін D, який має велику кількість
• Жирні кислоти в різній кількості

Це може вас зацікавити і .. Як зробити домашню цибульну пудру

Як ви готуєтесь?

Хоча його можна купити готовим до вживання в їжу, кефір готувати в домашніх умовах дуже просто. Для його приготування нам знадобиться дві столові ложки кефірних гранул, півлітра молока і велика банка з кришкою.

Поміщаємо гранули і молоко в ємність. Якщо вона недостатньо велика, давайте переконаємося, що на принаймні є два вільних пальця.

Ми залишаємо його від 12 до 48 годин, залежно від корисності, яку ви хочете надати.

Щоб зробити водний кефір точно таким же, різниця лише в тому, що ми збираємося додати 2 або 3 столові ложки цукру (краще, якщо це коричневий тростинний цукор або коричневий цукор). Бактерії будуть харчуватися цим цукром. Починаючи з 24 годин, а ще краще, за 48 годин водний кефір є більш ніж сприйнятливим, щоб забезпечити нас своїми пробіотичними властивостями.

Рекомендується уникати металевих матеріалів, таких як ложки та ситечки, а замість цього використовувати інші матеріали. Метал може вбити бактерії.

Догляд за кефіром

І кефір, і вода, і молоко повинні отримувати майже щоденний догляд. Це так, якщо ми хочемо його для тієї чи іншої недуги. Як і у вищезгаданому прикладі, для проблем із травленням кефір змінює свої властивості, якщо він бродить лише протягом одного дня або 48 годин.

Він повинен зберігатися при температурі близько 17 до 20ºC, без прямого світла і, переважно, на півсвіті.

Його можна зберігати в холодильнику, щоб призупинити процес, і, таким чином, зберегти фермент на час. Це у випадку, якщо ми хочемо продовжувати його використовувати, але ми не хочемо, щоб воно було пошкоджене.

Це також може вас зацікавити. Джеймі Олівер 35 веганських рецептів на Різдво

Його також можна заморозити. У цьому випадку, коли ми хочемо знову використовувати його, ми мусимо його розморозити, і процес створення кефіру знову активується.

Де придбати кефір

Кефір, як молоко, так і воду, можна придбати в дієтології, травниках та спеціалізованих магазинах, готових до вживання. Він також доступний у деяких супермаркетах та універмагах.

Хоча найпоширеніша форма вже оброблена (у вигляді кефірної води або кефірного йогурту), можна знайти гранули бактерій, які створюють напій. Їх можна придбати у дієтологів та травників. Майте на увазі, що кожного разу, коли вони годують і створюють більше кефіру, їх розмір збільшується. Ви можете відокремити його і подарувати друзям або родині.

Небезпеки та протипоказання кефіру

Як і багато корисних для здоров’я та організму продуктів, кефір також має деякі протипоказання.

Наприклад, коли ви страждаєте будь-яким хронічним або важким захворюванням травлення, перед початком прийому слід проконсультуватися з лікарем.

Ще слід пам’ятати, що хоча бактерії можуть бути заморожені, бажано не заморожувати напій після його створення, оскільки користь зменшиться.

І, що дуже важливо, якщо ви помітили, що зовнішній вигляд гранул відрізняється, що вони рідкісні або слизькі, а запах сильний (загалом він не має запаху), дуже ймовірно, що він знаходиться в поганому стані. У такому випадку вам доведеться їх викинути.