Кухня з квітами

Їстівні квіти використовуються не тільки як привабливі та декоративні елементи на стравах, коктейлях, тортах та інших, але вибираються таким чином, щоб їх аромат був сумісний із смаком відповідної страви, щоб їх можна було споживати як частину. Хто думає, що приготування їжі з квітами - це щось нове або екстравагантне, просто перейдіть до рецептів андалузької кухні, щоб зрозуміти, що на кухні існує безліч алюзій на використання квітів.

Якщо ми подивимось на стародавні цивілізації, ми перевіримо кулінарне використання квітів у таких культурах, як римська, грецька чи індуїстська. Окрім приємного аромату та аромату, вони роблять різні страви, вина та спиртні напої більш привабливими.

Квіти надають нюанси свіжості та незвичайні аромати, які дивують їдальню. Хоча вони використовуються декоративно, їх яскраві кольори та привабливий запах, який вони видають, без сумніву, вони стимулюють почуття.

Є незліченні квіти, які використовуються; зі свіжозрізаних пелюсток троянди, магнолії, жасмину, апельсинового цвіту, мальви, майорану, фіалки, лимонної вербени, настурції ...

У стародавніх країнах квіти троянди, апельсина та лимона з давніх часів використовувались як приправа до смачних страв та як інгредієнт у джемах.

У країнах, окупованих Середземним морем, добре відоме кулінарне використання гарбузових та кабачкових квітів, а також перша страва як гарнір, фарширована, смажена тощо.

Мексиканська гастрономічна культура завжди виділялася ласощами квітів, хоча з часом вона втрачалася.

Як приготувати з квітами?

Вибираючи квіти для кухні, ви повинні дотримуватися рекомендацій так само суворо, майже як і до грибів, оскільки вони їстівні, а також токсичні. Будьте обережні і будьте зрозумілі, що не всі квіти можна їсти, це два приміщення, які слід розглянути, перш ніж споживати будь-яку квітку.

Квіткові квіти, наприклад, не є найбільш підходящими, оскільки для збереження їх свіжими вони часто додають у воду токсичні для здоров'я консерванти.

Необхідно навчити споживача щодо безпечного їх використання, оскільки не всі квіти чи частини з них їстівні. У будь-якому випадку попереджено, що ті, які були обприскані інсектицидами або були забруднені агрохімікатами, не слід вживати. Таким чином рекламуються лише ті, що вирощують органічно, як їстівні.

Однак, готуючи з квітами, бажано дотримуватися деяких кулінарних правил, як це робиться з іншими продуктами:

• Слідкуйте за тим, щоб квіти посилювали аромат основної їжі і не маскували її.
• У разі сумнівів, що квітка їстівна, проконсультуйтеся зі спеціалістом з цього питання.
• Збирайте квіти вдень і в суху погоду.
• Зберіть лише ті, які будуть використовуватися в той час.
• Квіти обережно мийте в прісній воді, не зморщуючи пелюстки.
• Видаліть тичинки, маточки та білу основу пелюсток, щоб не надати їм трохи гіркого смаку.
• Після миття дайте їм повіситись для стікання, обережно їх висушіть за допомогою серветки, взявши їх за стебло.
• Деякі квіти можна сушити для міжсезоння, наприклад, лаванда, вереск або троянди.
• Більшість квітів можна зберігати в холодильнику і протягом тижня можуть залишатися свіжими та в ідеальному стані.

Найвідоміші - троянди та жовті квіти гарбуза, але ви також можете готувати гарні страви з маками, гвоздиками, апельсиновим цвітом, хризантемами, мальвами, пасиками, жасмином, гладіолусами, шавлією чи фіалками, серед багатьох інших. Доцільно вживати лише добре визначені та безпечні рослини.

Гарбузи

Квіти гарбуза, що мають ніжний і солодкий аромат, є найпоширенішими в гастрономії різних країн, таких як Італія (цукіні) та Мексика, де його використовують у тамалах, млинцях і супах. Натомість італійці віддають перевагу їх як начинку для пельменів та крокетів. Це всі добре відомі овочі. Кулінарне використання його квітів (варених, в тушкованих стравах і супах або смажених після пропускання їх через пасту, як у оладок), набагато менше. Звичайно, якщо використати всі квіти рослини, то плодів не буде. Вони трапляються протягом тривалого періоду влітку.

Це також може вас зацікавити. Рецепт включити в раціон більше насіння

Нігтики

Нігтики, хоча і мають дещо гіркий присмак, використовуються разом з листям для ароматизації напоїв. Цьогорічний рясно цвіте взимку та навесні. Він також відомий століттями як лікарський засіб, в складі мазей, за його цілющу силу. Квітки жовті, оранжеві, коричневі або двоколірні; З них вживаються лігули (пелюстки), сирі, в солодких або солоних салатах, а також з продуктами або десертами, в яких є яйця, такі як киші, пудинги та пудинги.

Троянди

З ними готуються солодощі, такі як популярна шипшина з барілоче, торти, фруктові салати, мариновані дитячі перці та як інгредієнт в соусах з морепродуктів.

Дика троянда (Rosa canina)

Шипшини (фрукти) для приготування джемів і сиропів, пелюсток квітів для ароматизації салатів і в тортах. Сушені молоді листя і коріння для чаю.

Пелюстки культивованих троянд також їстівні і разом з ними ароматизують джеми або коржі. Його можна карамелізувати, щоб додати до тортів або обсмажити з яйцем для приготування коржів.

Всі види троянд їстівні. Його фрукти містять величезну кількість вітаміну С і використовувались у часи війни, коли бракувало свіжих фруктів чи овочів.

Вони є природним засобом виживання в полі, навішуючи на дерево всю осінь і зиму. Треба просто бути обережними, щоб видалити насіння і волоски, які подразнюють рот.

Герані

Герані є рідними для Африки і вносять різні аромати до тортів та тістечок: Pelargonium graveolens (рожевий), Pelargonium crispum (лимон), Pelargonium odoratississimum (яблуко) та Pelargonium tomentosum (м'ята). Завжди слід використовувати найсвіжіші квіти, оскільки вони швидко втрачають аромат.

Кокетка (Bellis perennis)

Це звичайна квітка в садах взимку і навесні. Він продається як однорічний, але в холодному кліматі - багаторічний. Ідеально підходить для повного сонця та осушених ґрунтів. Його їдять в сирому вигляді в салатах і використовують для прикраси.

Гвоздики та гвоздики (Dianthus)

Добре відомі як садові рослини та зрізана квітка. Вони є багаторічними, походять із холодного клімату та гірських регіонів. Їм потрібно повне сонце, але в теплих районах вони не дуже добре. Цвітуть вони навесні або влітку. Його пелюстки, ефектні форми та різні кольори, використовуються у фруктових салатах і змішуються з вершками.

Весна (Priimula polyanthus)

Весна - одна з найпоширеніших рослин у зимовому саду. Її цвітіння відбувається в рідкісних кольорах, таких як темно-синій, теракотовий, фіолетовий, світло-синій та у двох кольорах. Це багаторічник з холодним кліматом, але в теплих районах його вирощують щорічно. Це вимагає ранкового сонця, прохолодних місць та багатого ґрунту. Розмножується поділом кущів восени або насінням. Вони їдять свої пелюстки в зелених салатах, або їх використовують для прикраси.

Трусики та віоли (Віола триколор, В. Віттроккіана)

Фіолетові нічого не пахнуть

Раніше відомі як сезонні рослини восени, взимку та навесні, вони однорічні і висаджуються восени. Його пелюстки можна використовувати в солодких або солоних салатах, до яких додають незвичайні кольори, такі як теракота, чорний, фіолетовий, фіолетовий, жовтий, сірий. Вони також непереборні з сирами.

Фіалки

У Стародавній Греції він був символом родючості. Його використовують як травний настій, але найкраще його використовувати на кухні як декоративний елемент і інгредієнт з м'яким ароматом у десертах, салатах і як начинка для тортилій. Фіалки можна їсти свіжими, сушеними та цукатами. Бажано уникати жовтих, оскільки вони дуже проносні. Сирі або варені листя часто використовують для загущення супів

Віола одората (фіалка)

Популярні фіалки з’являються пізньою зимою та весняною весною своїм смачним та неповторним ароматом. Існують різні кольори: фіолетовий, білий, світло-блакитний, рожевий, фіолетовий або жовтий. Його квіти їстівні і використовуються в солодких або солоних салатах, але також кристалізуються або для приготування спиртних напоїв.

Можливо, вам також буде цікаво .. Моя вегетаріанська вагітність (гл. 1)

Тюльпан (Tulipa)

Цибулини ідеально їстівні, і їх квіти теж. Вони існують у дивовижній різноманітності кольорів, звичайних або комбінованих. Його сирі пелюстки використовуються в салатах, або фаршируються тунцем і вареною картоплею і цибулелеткою на матраці з зеленим листям. Вони прекрасно вирощуються в холодному кліматі.

Тако-де-Рейна / Настурція (Tropaeolum)

Добре відомий, що це дуже інтенсивний помаранчевий колір та інші менш поширені, хоча і набагато привабливіші. Пелюстки його квіток їстівні і мають своєрідний, дещо пряний присмак. Їх використовують в сирому вигляді в салатах, або квіти наповнюють сирними кульками, сіллю, перцем і цибулелетом.

Настурції

Пряно-ароматизована рослина скористається додатково до квітів, листя та гудзиків. Їх вживають у салатах, де вони добре поєднуються з петрушкою.

Ромашка (Matricaria)

Ромашка - рослина, відома з незапам’ятних часів як лікарська, і в даний час існують великі плантації з метою експорту сухоцвітів для отримання ефірних масел. Це однорічна рослина, цвітіння якої відбувається в кінці зими та навесні. Сирі пелюстки використовують в солодких або пікантних салатах і для приготування чаю.

Одноденна квітка (Hemerocallis)

Дуже популярна сьогодні, його кулінарне використання поширене на Далекому Сході. Він дарує свої квіти з пізньої зими до пізньої осені, поєднуючи різні сорти. Вони є багаторічними рослинами, які потребують повного сонця. Квіти вживаються цілими, як бутони або після того, як вони відсохли, в рагу і супи. Їх також можна пасерувати і подати з овочами.

Бораго (Бораго)

Це однорічник, що споживається з середньовіччя як варений овоч. Пересаджується поодинці і проростає восени. У нього блакитні квіти, але є і деякі з рожевими або чисто білими квітами. Цвітуть вони місяцями взимку та навесні. Квіти вживають цілі, сирі, у фруктових або солоних салатах, або в кубики льоду для вин.

Хризантеми (дендратема)

Хризантеми добре відомі як садові рослини та зрізані квіти. Це багаторічні рослини, чагарники, які цвітуть восени, мають велику різноманітність форм і кольорів. Його сирі пелюстки вживаються як в салатах, так і з апельсинами.

Монарда дидима

Це ще одна рослина з ефектними і їстівними квітами, білими, рожевими, верміліоновими, фіолетовими або фіолетовими. Він багаторічний, потребує вологих місць і часткової тіні. На кухні використовується весь віночок, сирий, супровідний посуд із свинини, риби та курки, завдяки сильному аромату.

Помпадур (Тагетес)

Садові рослини, добре відомі, довго цвітуть у теплі місяці року. Квіти кремові, жовті, помаранчеві, коричневі або двоколірні. Їм потрібно повне сонце. Білу частину видаляють з пелюсток і використовують для супроводу страв з рису.

Сальфіфікувати (Трагопогон)

Овоч, відомий гурманам, з якого їдять коріння (кажуть, що має аромат устриці). Вирощувати в багатому ґрунті і на повному сонці дуже просто. Квіти також їстівні: з них використовують сирі пелюстки, в солодких або солоних салатах.

Старійшина (Sambucus nigra)

Ягоди їсти поодинці або, перш за все, робити джеми, особливо з ожиною. Квіти можна їсти смаженими у вигляді оладок

Американський вид: Sambucus canadensis та Sambucus cerulea також мають їстівні ягоди та квіти.

Мексиканський вид Sambucucus melocarpa має їстівні ягоди.

Усі види бузини в насінні містять ціаногенетичні глікозиди (цианідні генератори), а в корі, а також у листі та незрілих плодах вони містять принцип самбунігрину, який при контакті з ферментом, званим емульсином, також виробляє синильну кислоту . Тому їх не слід їсти сирими, які їстівні, коли піддаються варінню чи мацерації.

Кора може бути токсичною, особливо у великих дозах. Так само потрапляння листя або ягід на шкіру може спричинити випадки дерматиту.

Симптоми, які вони викликають при отруєнні, схожі з тими, які виникають внаслідок вживання гіркого мигдалю.

Конюшина (Trifolium sp)

Ніжні листя в салаті або варені. Сушені квіти і насіння для ароматизації хліба.

Можливо, вам також буде цікаво .. Зробіть «ракетну плиту» з 3-х блоків

Конюшина їстівна за умови помірного вживання в їжу. У великих кількостях вони викликають здуття живота. Деякі стародавні народи, наприклад, корінні американці, навіть поливали дикі поля, щоб виробляти більше.

Фіолетовий

Фіалка - трав'яниста рослина, з сімейства фіолетових з повзучими стеблами, корінними листям з дуже довгими, шорсткими і серцеподібними черешками з гребеневими краями. У ньому утворюються невеликі глибокі сині, світло-фіолетові та іноді білі квітки з довгим тонким стеблом. Він видає м'який аромат, який дуже цінується в парфумерії, фіалки регіону Тулуза у Франції знамениті і ростуть в горах Іспанії.

Його використовують як декоративну рослину в садах і горщиках. Він визнаний символом скромності, оскільки його маленькі квіточки, схоже, несміливо ховаються під великими листям у формі серця.

Токсичні квіти

Симптоми отруєння рослинами варіюються від простого болю в шлунку до серцевої та ниркової недостатності. Діти вразливіші до серйозних наслідків при поглинанні частини отруйної рослини, тому дуже важливо знати, які з них можуть бути потенційно шкідливими.

• Олеандр
• Осінній шафран (Colchicum)
• Азалія
• Діцентра
• Англійський плющ (Hedera helix)
• Тютюнова квітка (Нікотіана)
• Наперстянка (Digitalis)
• Діцентра
• Глісина
• Ірис
• Лантана
• Конвалія або конвалія (Convallaria majalis)
• Аконітум
• Олеандр (Нерій)
• Горошок солодкий (латирус)

Приклади дивовижних та екзотичних страв

Свіжозрізані пелюстки троянди, обсмажуються на сковороді без краплі олії і посипаються цукром до морозного стану. У таких країнах, як Алжир або Туніс, їх використовують для парфумерних страв, таких як кус-кус і печені баранини. Його приємний аромат, краса та солодкий аромат роблять його привабливим інгредієнтом. Сьогодні їх часто використовують у салатах, що супроводжуються фруктами. Чим більше ароматних троянд, тим більше аромату і запаху вони залишать на тарілці.

Салати з пелюсток хризантеми або магнолії, квіти жасмину та гібіскусу ідеально підійдуть як гарнір для птахів та риб.

Квіти жасмину широко застосовуються у світі для парфумерії курячих та інших страв з птахів.

o Перцева м'ята, чебрець або цибуля-квітка чудово поєднуються з рибою.

o В Європі квіти в основному використовують для ароматизації напоїв. У салатах вони просто прикрашають; хоча все частіше можна зустріти складені вершкові масла, приправлені пелюстками квітів жасмину, апельсина або лимона.

Настурції , одні з найпоширеніших з давніх часів, завдяки дещо пікантному смаку, спочатку називались крес-салатом з Індії. Використовується в салатах і дуже добре поєднується з петрушкою, естрагоном і цибулею.

Фіалки особливо добре поєднуються з ендівієм і як начинка для коржів. Маючи м'який і ніжний аромат, їх можна вживати свіжими, сухими і цукатами.

Квітка лаванди дуже універсальна і може бути додана до кролика, курки та рису, а також використовується для виготовлення солодощів та морозива.

Нігтики цінувалися в стародавні часи за свої їстівні якості в Індії, Греції та деяких арабських країнах. Завдяки своєму легкому гіркому смаку, календули використовували разом з листям для ароматизації букетів та напоїв.

Як завершальний штрих, я залишаю вам практичний рецепт:

Квіти кабачків з моцарелою

Інгредієнти:

• 1 або 2 квітки кабачка на обід, залежно від розміру

• 1 чайна ложка дріжджів

• молоко

• борошно

• 1 філе анчоуса на квітку

• сир моцарелла

• Сіль

• олія

Відкрийте квіти і обережно почистіть їх під краном.

підготовка:

Приготуйте пасту (для покриття) з молоком, борошном, сіллю і дріжджами.

Покладіть в середину кожної квітки невеликий шматочок (розміром з 1 паличку) моцарели та 1 філе анчоуса або трохи крему анчоуса і розкачайте квітку так, ніби маленький пакет.

Покладіть пакети в макаронні вироби, щоб добре їх обернути, і, взявши їх ложкою, обсмажте їх у дуже гарячому маслі.

Подайте їх відразу.