Через потребу в їжі в періоди дефіциту людина навчилася їх зберігати. Спостереження та досвід вчили, що холод підтримує їх краще. Вже в неоліті людина вибрала найхолодну частину своєї печери як склад. Вогнем він навчився курити, а сонцем і повітрям навчився сушити їжу. Наступним кроком було бродіння. Вважається, що саме в Єгипті хліб почав бродити. Соління та куріння вже були в регулярному вживанні.

Це в 1809 році, коли французький Ніколас Еперт оприлюднив метод виготовлення давніх заповідників. У 1862 р. Луї Пастер визначив процес стерилізації їжі. Саме з цього моменту консервна промисловість не перестала розвиватися і вдосконалюватись.

Найбільш вдосконалені методи дозволяють лише застосовувати їх у промисловій галузі, таких як радіація, сушка ліофілізацією тощо; в іншому сенсі значна частина цих технологічних досягнень може бути адаптована до наших будинків.

У процесі створення багатьох заповідників втрачаються поживні речовини, особливо вітаміни, оскільки вони чутливі до світла, тепла та кисню. Але ця втрата майже така ж, як і ті самі продукти, які зазнають, коли ми готуємо їх у звичайний спосіб.

Все-таки консерви зберігають у їжі багато вітамінів, білків і поживних речовин. Швидка підготовка консервів дозволяє багатьом харчовим елементам не втрачати.

Однак із запасами у нас є можливість вивезення продуктів поза сезоном, тому їх харчовий внесок цікавий. Не всі вітаміни втрачаються, а мінеральні солі майже повністю зберігаються в кулінарних соках.

У літніх джемах:

Літо - ідеальний час для приготування домашніх джемів або приготування консервів з перців, помідорів, баніто ... У цей час існує велика кількість сезонних продуктів, які лише зараз на їхньому місці, але їх можна продовжувати вживати протягом року, якщо зберегти якимось чином. Однак, перш ніж приступати до роботи, варто пам’ятати про низку запобіжних заходів, щоб кінцевий результат був смачним, корисним та корисним.

Хороший стан їжі:

• Вибирайте свіжі та оптимальні продукти.
• Вибирайте овочі, зелень і фрукти без синяків і синців і вибирайте їх за аналогічними розмірами.
• Їжа не повинна бути занадто зеленою - коли вони консервуються, вони втрачають частину аромату і будуть несмачними - ні занадто стиглими - коли вони будуть готові, вони зламаються.
• Соління піддають першому бродінню в розсол (сіль), перш ніж покласти в оцет. Дрібні вироби заквашують перед великими, тому їх потрібно нарізати голками з нержавіючої сталі, щоб м’якоть не стала чорною.

Гігієнічні заходи:

• Вимийте овочі та фрукти дуже добре. Не використовуйте миючі та дезінфікуючі засоби, які знищують мікробну флору.
• Дотримуйтесь скрупульозної гігієни при поводженні з їжею: руками, одягом, волоссям, посудом тощо.
• Перед упаковкою забезпечте усунення можливих мікробів, піддаючи овочі попередньому варінню або бланшування протягом 5 хвилин.
• Стерилізуйте основний посуд (ситечки, воронки, щипці, банки ...), кип'ятіть їх у воді протягом 15 хвилин. Дістаньте банки, тримаючи їх за шию.

Можливо, вам також буде цікаво .. «Домашнє» арахісове масло

Контейнери та інші приладдя:

• Використовуйте нержавіючу сталь, скляні або порцелянові горщики, каструлі та каструлі. Уникайте реакційноздатних матеріалів, таких як алюміній.
• Не використовуйте металеві сита з кислими фруктами. Вони можуть впливати на колір і аромат консервів.
• Уникайте використання штучних матеріалів для фільтрування та сушіння фруктів: переважні натуральні, такі як небілений муслін, сир чи калико, які не змінюють смак чи якість консервування.
• Використовуйте баночки з широким ротом з товстими ободами, які добре протистоять високим температурам (100-114º). Найбільш доцільними є ті, які мають гумове кільце або скляну або металеву кришку, прикріплену до банку якоюсь пружиною або затискачем. Переконайтесь, що скло не сколоте.
• Якщо ви повторно використовуєте використані банки, переконайтесь, що прокладки або гумки на кришках все ще знаходяться в ідеальному стані. Якщо внутрішній шар лаку зношений або пошкоджений, замініть металеві ковпачки. Лак захищає верхівки від кислот фруктів.

Краще вживати їх до року:

• Розподіліть їжу, скориставшись місткістю горщика, і залиште на верхньому краї простір в один сантиметр. Видаліть будь-які бульбашки, які, можливо, утворилися легким постукуванням. Очистіть ободок ганчіркою, змоченою у гарячій воді та вакуумній ущільнювачі.
• Стерилізуйте закриті і наповнені банки, щоб їжа не була змінена мікроорганізмами. У горщик з ганчіркою на дні покладіть банки, загорнені в ганчірочки, і накрийте їх водою до краю, але не доходячи до кришок. У відкритих горщиках: 30 хвилин для овочів і 60 для риби. У закритих скороварках половину часу.
• Якщо ви робите варення і в ньому міститься менше 50 відсотків цукру, його потрібно стерилізувати. Якщо продукт містить більше цієї кількості цукру, стерилізація не потрібна, оскільки сахароза діє як консервант.
• Позначте кожну баночку з назвою продукту та датою його приготування. Зберігайте їх у сухому, прохолодному і темному місці, не укладаючи їх.
• Пам’ятайте, що хоча вакуумні консерви зберігаються роками, їх краще споживати протягом 12 місяців з часу їх розробки.

Спосіб стерилізації контейнерів

Ми добре миємо банки і видаляємо будь-яке можливе маркування. У великий горщик наповнюємо його водою і ставимо ємності та кришки, вода повинна добре їх покривати. Накриваємо каструлю. Як тільки вода почне кипіти, трохи зменшуємо вогонь і залишаємо на 20 хвилин.

Ми їх вилучимо і добре висушимо, як тільки будемо використовувати їх для упаковки консервів.

Це також може вас зацікавити .. 8 трансгенних фактів

Є люди, які замість попереднього методу добре очищають банки і ставлять їх у духовку на помірному вогні на 5 хвилин. Ви вибираєте 🙂

Ще один вид герметизації консервів

Для консервації фрі , томатного соусу тощо. Цей тип герметизації може бути дуже корисним.

Робиться так:

Помістіть щільно закриту ємність назад у каструлю з водою, залийте її водою лише до горловини горщика, трохи нижче кришки. Рекомендується, перш за все, покласти тканину між банками, щоб уникнути їх розриву при кипінні при зіткненні між банками.

Вогонь знову запалюють і дають кипіти 20 хвилин або на середньому вогні 40 хвилин. Після закінчення цього часу дайте охолонути, видаліть і добре висушіть консерви.

Щоб перевірити, що все пішло добре, повертаємо пляшку, якщо ми бачимо, що бульбашки рухаються, пляшка залишилася з повітрям, це означає, що ми повинні їсти консерви незабаром, оскільки в іншому випадку вона заквасить.

Рецепти домашніх консервів

Анчоуси в розсолі

Інгредієнти:

• Анчоуси.
• Товстішати.
• Оливкова олія.
• Підготовка

Викладаємо цілі анчоуси в миску і на 5-7 днів накриваємо половиною пакетика солі. Анчоуси, таким чином, виділяють воду і будуть жорсткими.

Після цього часу їх обережно обезголовлять, щоб вісцери вийшли головою. Як тільки це буде зроблено, додайте в контейнер основу солі і покладіть на неї ряд анчоусів, які в свою чергу будуть покриті іншим шаром солі. На цей шар солі кладеться ще один ряд анчоусів, але цього разу голови анчоусів піде іншим шляхом. Так до тих пір, поки анчоуси не будуть розміщені. На останній шар солі кладеться пробкова або дерев’яна кришка і на ній камінь вдвічі перевищує вагу анчоусів.

Залишаємо анчоуси соленими на 5-6 місяців. По закінченні цього часу анчоуси видаляються і сіль виймається. Локони відокремлюються, колючки, обрізаються хвости і зберігаються в герметичному горщику, наповненому оливковою олією.

Мариновані овочі

Інгредієнти:

• 2 банки по 1 кг.
• 1 кг. дрібних огірків.
• 1 цвітна капуста
• 1 кг. морква.
• 300 гр. грубої солі.
• 1 перець.
• 1 л. оцту.
• 200 гр. цукру.
• 1 гілка чебрецю.
• Свіжий майоран.

підготовка:

Вибирайте огірки, цвітну капусту та моркву, які дуже свіжі та синякі. Очистіть моркву і наріжте їх на 1 см скибочками; промити цвітну капусту і розділити її на коржі; дуже добре вимийте огірки, зробіть в шкірці кілька каналів і наріжте їх на 1 см скибочками. Висушіть овочі, покладіть їх у скляну миску і додайте добре розподілену грубу сіль.

Нехай приправлені овочі сидять протягом 24 годин. Наступного дня відіжміть овочі від солі, добре промийте їх холодною водою і обсушіть. Відваріть оцет з цукром, чебрецем і майораном протягом 15 хвилин на слабкому вогні.

Помістіть овочі в стерилізовані банки і в дуже щільні шари, і залийте оцтовою і трав’яною сумішшю до повного покриття; додайте нарізаний перець. Дайте вмісту банок охолонути, а потім щільно закрийте їх.

Можливо, вам також буде цікаво .. Захистіть помідори в саду

Смажений перець і цибуля

Інгредієнти:

• 4 банки по 1/74 кг.
• 2 червоних перцю.
• 2 зелених перцю.
• 2 жовті болгарські перці.
• 6 цибулечок.
• 1 столова ложка перчинки
• 1 чайна ложка кмину.
• 1/2 л. З оливкової олії.
• Сіль.

підготовка:

Вимийте і обсушіть перці ганчірочкою і видаліть перший шар з цибулі. У форму для запікання додайте кілька крапель олії і зверху покладіть цибулю і цілий перець; води залишком олії і додайте перці, кмин і сіль. Поставте лоток в попередньо розігріту духовку.

Через 30 хвилин вийміть тацю з духовки, дайте перцю трохи охолонути, очистіть їх від шкірки і наріжте довгими смужками. Залиште бульйон, який перець і цибуля скинули на піднос. Поки смажені перці охолонуть, ви можете готувати скляні банки у воді, щоб їх стерилізувати.

Наповніть банки шарами перцю і цибулі, чергуючи кольори; влити заготовлений сік і, якщо потрібно, додати олію до покриття.

Герметично закрийте банки і поставте їх варити на водяній бані, не потрапляючи до кришки води і захищеної ганчірками на 20 хвилин. Дайте баночкам охолонути всередині каструлі.

Томатне пюре

Інгредієнти:

• 3 1/2 кг банок.
• 6 кг. стиглих помідорів.
• 2 цибулини.
• Чебрець.
• Лавр.
• Петрушка.
• Василь.
• Сіль і перець.

підготовка:

Помідори помити; Поставте каструлю з водою на вогонь і коли вона закипить, бланшуйте помідори на 2 хвилини. Вийняти їх, запустити в холодну воду, очистити від шкірки і видалити насіння. Цибулю, очищену від шкірки і нарізану цибулею, обсмажте у великій каструлі або горщику з потоком оливкової олії.

Помідори покладіть в горщик, де знаходиться цибуля; також додайте всі ароматичні трави, пов'язані в букет. Варіть все разом протягом 30 хвилин на дуже слабкому вогні. Коли помідор звариться, вийміть зелень і розімніть його з пюре. Приправити сіллю і перцем і знову поставити на вогонь.

Коли пюре загусне, зніміть його з вогню. Розлийте помідор у вже стерилізовані банки і вакуумуйте. У широку каструлю покладіть на дно тканину і покладіть банки, загорнені в ганчірочки. Накрийте водою до кришки і готуйте 20 мм на водяній бані. Дайте баночкам охолонути в каструлі.

джерела: Alimentacionsana, техніка герметизації є власністю моєї бабусі.

Ну, я сподіваюся, що вам це корисно, і вам пропонується створити власні природні заповідники.