Що таке сеїтан?

Глютен пшениці є  клейковина пшениці  (так целіакія не може прийняти), відділений від крохмалю, замішують і запечені в овочевому бульйоні, залишаючи в результаті губчасту, пружне тісто. Це надзвичайна їжа, особливо для зменшення або відмови від споживання м'яса, що з огляду на сучасні способи його виробництва є екологічною проблемою, а також не найкращою для нашого здоров'я.

Він має  велику білкову  та  поживну  цінність, саме тому його ще називають  овочевим м’ясом . Він легко засвоюється  і рекомендується особливо в  дієтах для дітей ,  людей похилого віку  та  вегетаріанців . Ми можемо знайти її свіжою або філеною, вона зазвичай постачається у вакуумі. Його легко купити в травників або еко-магазинах.

Ми можемо використовувати його на нашій кухні регулярно, як ніби це м'ясо, наприклад. в тушкованих стравах, таких як філе і шніцелі, у фрикадельках, паштетах тощо.

Цікавості Сейтану:

Сейтан - це рослинний білок або глютен пшениці, його отримують природними процедурами. Окрім пшениці, його роблять із соєвим соусом, комбу водоростями та імбиром. Зовнішній вигляд Сейтану для незнайомців у питанні спочатку трохи не дивний: вони коричневі кульки, з дуже соковитою і пухнастою текстурою. Він дуже нагадує м'ясо тварин. Сейтан, як ми його знаємо, має своє походження в Японії в 60-х роках, його створив Джордж Охаса, батько макробіотики, хоча використання глютену в буддійській кухні широко поширене по всій Азії з різними назвами, вважається, що перші були китайці понад 600 років тому, вони виготовляли клейковину під назвою miàn jīn. Японці, постійні споживачі сеїтанів, називають це Кофу. Сейтан отримують з пшеничного борошна з твердої твердості: саме білок (клейковина) відокремлюється від крохмалю після його замішування, промивання і, нарешті, варіння. Він не містить насичених жирів або холестерину, тому сприяє зниженню ризику серцево-судинних захворювань. Також його називають «овочевим м’ясом» за його високий вміст білка, запах, аромат і консистенцію. Його можна їсти різними способами як замінник м’яса. Якщо також їдять м'ясо, сеїтаном не слід зловживати. Крім того, що є джерелом білка, він містить вітамін В2 і залізо, забезпечуючи набагато менше калорій, ніж м'ясо .

Можливо, вам також буде цікаво .. Зробіть «ракетну плиту» з 3-х блоків

Як зробити наш власний сейтан.

За час, який ми проводимо на кухні, ми можемо отримати кілограм сейтану вдома, соковитіше, ніж куплений, і всього за 2 євро. Варто зробити сейтана в домашніх умовах. Таким чином, ви можете споживати його частіше, ніж куплений, який зазвичай виходить приблизно за 3 - 4 € 300 грамів. І, до речі, ви повністю контролюєте інгредієнти, які вживаєте.

Інгредієнти:

• 1 кг. пшеничного борошна (не обов’язково, щоб воно було цілісним, оскільки ми не скористаємось висівками або клітковиною).
• вода в необхідній кількості.
• Стакан (250 кл.) Соєвого соусу.
• 1 головка часнику.
• 1 столова ложка тертого імбиру.
•  Шматок висушених водоростей комбу не є істотним , ми також можемо використовувати деякі інші водорості, які у нас є під рукою (ми знаходимо його в будь-якому східному супермаркеті або травників, морські водорості Комбу допоможуть перетравленню, а також збільшать вміст мінеральних речовин, але якщо у вас немає нічого теж не відбувається).

Розробка:

Борошно замісити так, ніби ти збираєшся робити хліб, тобто просто з водою. Кількість води буде такою, що дозволяє зробити компактну масу, не прилипаючи до пальців.

Коли він добре виміситься, залиште його в ємності, покриті водою, приблизно на пару годин.

Як тільки пройде час, тісто потрібно вимити у воді, яка відразу почне біліти. Це ознака того, що крохмаль виходить з тіста.

Ми змінюємо воду і починаємо натискати руками, щоб вивести крохмаль зсередини кульки, ми також допоможемо собі, поклавши кулю прямо під струмінь води, важливо використовувати якийсь тип ємності для збору води, яку ми зможемо повторно використати поливати рослини, наприклад.

Можливо, вам також буде цікаво .. Сейтанське "овочеве м'ясо", ще один спосіб цього зробити

Як найтемніша стає темнішою: це глютен! . Будьте обережні, тому що це, як правило, відходить легко .

Ми можемо допомогти собі дротяним ситечком, тоді знадобиться трохи попрацювати, але це добре справляється, мені потрібно спробувати трохи марлі або тканини для стискання кульки, це, на мою думку, може спрацювати.

Продовжуйте процес промивання до тих пір, поки вода не стане чистою , що є ознакою того, що зараз залишається лише сеїтан (глютен або пшеничний білок). Отримана кулька менше, ніж початкова куля, трохи темніша і більш позитивна. Якщо хочете, можете розділити його на дві-три частини або залишити цілий шматок.

Тепер давайте приготувати сеїтан у великому горщику, на сильному вогні поставити воду, щоб покрити шматки, додати склянку соєвого соусу, часник, імбир та морські водорості Комбу.

Коли воно почне закипати, ми кидаємо кульки Seitan і даємо йому варитися протягом 20 - 45 хвилин, чим довше, тим важче, тому як смак, краще спробувати і подивитися, як нам це найбільше подобається.

Розмір знову збільшується з фурункулом, і тепер він стане темнішим і яскравішим, а також компактним. Після приготування вимкніть вогонь і залиште накритими, поки не охолоне.

Збереження сейтана:

Після того, як воно вже не стане гарячим, його можна нарізати скибочками або як завгодно. І бажано завжди залишати його з якимсь соусом, щоб він не висох. Сейтан в холодильнику триває всього три-чотири дні. Тож якщо ви не плануєте споживати все, краще заморозити його, оскільки це може тривати у нас місяці. Ви повинні бути обережними, щоб заморозити її в окремих пакетиках, куди йде порція, яку ми будемо їсти кожен раз. З чим поєднувати сеїтан на кухні: крупи, бобові, макаронні вироби, супи, бульйони та тушковані страви, тушковані страви, шашлики, канапе та закуски, типові страви: фрикадельки, крокети, пиріжки, фаршировані овочами, канелоні, ... Сейтан можна обробити так само ніж м'ясо: паніровані, смажені, з будь-яким маслом на грилі, у вигляді тушкованого м’яса або виготовлені у вигляді фрикадельок або гамбургерів.Оскільки він має м'який аромат, його можна посилити смаженими фрі, соєвим соусом, спеціями або будь-яким іншим соусом.

Можливо, вам також буде цікаво .. Приготування забутої їжі з квітами

Потрібно враховувати:

• Залежно від якості або типу борошна, ми отримаємо більш-менш сеїтан (глютен).
• З усіх рослинних білків Seitan - це той, хто найбільше заслуговує на кваліфікацію «овочеве м’ясо» не тільки за високий вміст білка, але і за його текстуру та колір. Це також дає більше переваг, ніж м'ясо: більше білка, більш засвоюється, немає холестерину, менше жиру, менше солі, менше калорій.
• І сейтан, і тофу (соєвий сир) легко засвоюються і дуже низько калорійні , що робить їх ідеальними для дітей, людей похилого віку та людей з проблемами травлення. Також його рекомендують спортсменам, оскільки він допомагає наростити м’язи.
• ДУЖЕ ВАЖЛИВО : Це дуже поживна їжа, яка отримується з глютену, тому люди, що мають ціліакову природу (непереносимість глютену), не повинні її вживати ні за яких обставин.

Рецепт вегетаріанської тушонки

Інгредієнти:

• 1/2 кілограму сейтана
• 1 склянка вареної палларної квасолі та / або нута
• 3 столові ложки оливкової олії
• 2 цибуля-порей
• 1/2 білокачанної капусти
• 3 палички селери
• 1 велика картопля
• 1 велика солодка картопля
• 2 цибулини
• 1 головка часнику
• 1/2 гарбуза
• 2 моркви
• 2 гілочки розмарину і чебрецю, бажано свіжі
• 1 гілочка петрушки
• Мелений чорний перець за смаком
• Морська сіль за смаком

Інструкції:

У великій каструлі обсмажте олію з цибулею :  цибулю порізати на чверті, цибулю-порей порізати соломкою, моркву порізати на третину, а часник розрізати навпіл. Додати сіль і перець, додати картоплю і солодку картоплю, очищену від шкірки і нарізати навпіл, гарбуз порізати великими шматками Увесь селера та решта інгредієнтів (нарешті сеїтан нарізати шматочками) .Додайте воду до тих пір, поки не накриваєтеся на середньому вогні, не помішуючи багато, поки все не буде зроблено (не дозволяйте картоплі чи кабачкам ламатися чи дезменузуз) Подавати і посипати дрібно нарізаною свіжою петрушкою.