Що таке закваска

Закваска - це природний фермент борошна і води, який століттями використовується для приготування хліба без додавання дріжджів. Це тому, що цей метод використовує гриби та бактерії, наявні в зерні, щоб зробити фермент.

Ті, хто слідкує за моїми публікаціями, знають, що я вже багато років їду в шлях самодостатності. Це означає, що робити речі самостійно і купувати менше… робити мило, шампунь, навіть власний очищувач вікон, зубну пасту, дезодорант і все, що можна, а як можна менше - також нашу їжу.

Коли я розпочав секцію з приготування їжі та їжі, перше, що я опублікував, було те, як зробити домашній хліб, завдяки його гастрономічному, культурному значенню тощо, що присутні майже в кожному будинку щодня.

Як і багато інших продуктів, завжди краще приготувати його, якщо ми не хочемо постійно залежати і їсти багато хвилюючих хімікатів, як ми бачили у багатьох статтях у блозі.

Виготовлення закваски з хліба

Коли ми говоримо про приготування хліба, а я кажу про ПАН великими літерами, а не про ті замінники, які вони продають у багатьох фальшивих пекарнях та супермаркетах.

Наповнений броматами, сорбатами та іншими "атосами", які змушують їжу твердіти як цемент або ставати жувальною, як жувальна гумка, але вона ніколи не стає пліснявою ... це не слід називати хлібом.

Послідовник цього блогу прокоментував щось про закваску (це було близько трьох років тому). У той час, під час моєї наукової підготовки до буксирування, я відповів, що використовувати дріжджі, які виходять сухими чи свіжими, і що продається скрізь, і хоча мені важко сказати ... я помилився!

І справа в тому, що одноклітинний гриб, який виявив месьє Пастер, неймовірний, але він не надає аромату чи текстур, які може дати нам закваска.

Це може вас зацікавити і .. Як правильно робити хліб і без замішування

Крім того, закваска має додаткові переваги:

• Це дешево
• Це робиться в домашніх умовах
• Не потрібно енергії
• Це триває вічно

І це навіть може бути цікавим та навчальним процесом для дітей.

Що таке закваска?

Закваска - це те, що люди використовували тисячоліттями для виготовлення хліба, в наш час він вийшов з ладу як багато інших речей, які роблять нам добро.

Я вірю в необхідність врятувати подібні речі. Але що саме закваска? Закваска - це закваска з пшеничного чи житнього борошна, в якій у нас будуть такі гриби, як пивні дріжджі та бактерії. Дійсно неймовірна річ, що нам не потрібно нічого більше, ніж борошно і вода, все інше йде з борошном і внесок навколишнього середовища.

Робіть закваску через 5 днів

Приготування закваски - це найпростіша річ у світі . Для цього ми вкажемо наступні інгредієнти:

• Пшеничне або житнє борошно
• Вода (в ідеалі без хлору)

Ми можемо додати йогурт або родзинки (необов’язково), а також нам знадобиться скляна ємність або банка з кришкою.

Це простий процес, який потребує лише часу, загалом це займає близько 5 днів, хоча він може змінюватися залежно від погоди. Наприклад, влітку це буде швидше, а взимку може зайняти навіть кілька днів.

1 день

Що ми будемо робити - це взяти скляну пляшку з кришкою (це може бути будь-який інший контейнер, але зі склянкою ми можемо побачити, що відбувається в усі часи, і це більш навчально).

У горщик кладемо приблизно чотири-п’ять столових ложок борошна. У цьому випадку я використовую жито, але це може бути пшениця, так, принаймні для початку це є невід'ємним, оскільки в ньому є лушпиння, і саме там знаходяться наші природні дріжджі.

Потім змішуємо з водою (це загалом така ж пропорція, як борошно), поки не вийде рідка, але густа маса. Закриваємо горщик і даємо йому відпочити 24 години.

Можливо, вам також буде цікаво .. Приготування забутої їжі з квітами

2 день

Ми відкриваємося, щоб подивитися, і ми знову закриваємось цього другого дня, нічого робити. Ми можемо вже побачити міхур і запах, як кислота, або ми можемо не побачити різниці, даємо йому відпочити і чекати наступного дня.

3 день

Тут вже повинно бути кілька бульбашок і сильніший запах, це означає, що наші дріжджі та бактерії почали їсти і, звичайно, їжі не може закінчитися, тому доведеться видалити пару столових ложок, які можуть ідеально перейти до компосту.

Додайте пару столових ложок нового борошна. Звідси ми можемо використовувати звичайну білу муку або ту, яку маємо вдома. Також додаємо пару столових ложок теплої води.

4 день

Так само, як і на 3 день, ми знову годуємо тісто, це те, що в жаргоні пекарні називають безалкогольним напоєм.

5 день

Освіжимо парою столових ложок і вже наступний день готовий.

Як дізнатися, чи справді вона готова?

Беремо приблизно три столові ложки тіста, кладемо його в горщик, додаємо три столові ложки борошна і 3 води і накриваємо.

Робимо позначку на горщику з висотою, на якій знаходиться тісто, і ставимо його в тепле місце на дві години, коли ми дивимось, і якщо воно подвоїлося або близьке до подвоєння його обсягу, воно готове. В іншому випадку ми годуємо закваску і продовжуємо ще один день.

Як дізнатися, чи погана закваска?

Це дуже просто: якщо це поганий запах гнилі .

Збереження закваски

Подивимося, як зберігається закваска. Якщо ми робимо хліб щодня, ми можемо його годувати щодня і зберігати живим при кімнатній температурі, якщо ми робимо хліб раз на тиждень або менше, ми зберігаємо його в холодильнику, виймаючи його напередодні, щоб його нагодувати і вийняти (так би мовити).

Це може вас зацікавити і .. Як зробити домашню цибульну пудру

Щоб тримати його довше або навіть якщо ви хочете подарувати його, його можна висушити. Для цього викладаємо трохи закваски на форму для випічки і залишаємо на пару днів. Залишається як луска, коли ми збираємось її використовувати, кладемо в горщик з парою столових ложок борошна, парою столових ложок води і Перемішуємо, закриваємо і даємо дію при кімнатній температурі протягом доби в не надто холодному і готовому місці.

Як використовувати закваску

Якщо ми будемо робити хліб з 500 гр борошна, нам знадобиться 200 гр закваски. Беремо човен, кладемо пару склянок борошна і стільки ж води. Накрийте кришкою і залиште бродити протягом 2 або 3 годин. У нас повинно бути багато бульбашок на поверхні, тобто багато закваски. Ми повертаємо до пляшки ту ж кількість, яку виймаємо, і змішуємо ці 200 гр закваски з 300 борошном, плюс щіпку солі і необхідну воду, даємо їй бродити не менше години і замішуємо. Заквашуємо ще пару годин, формуємо, запікаємо і готові.

Порада: важливо спочатку покласти борошно і щоб воду додавали потроху, оскільки не вся борошно займає однакову кількість води, і вона може бути меншою чи більшою.

Найкраще, що це робиться один раз у житті і триває вічно, потрібно просто зберегти його, нагодувати і використовувати, маючи дріжджі для нашого хліба завжди вдома, більш здоровим і природним способом.

Щоб довести це було сказано. А мати закваску в холодильнику, щоб зробити справжній хліб з тих, що не мають хімікатів і багатих! Щоб дізнатися, як зробити справжню ХЛІБУ із своєї закваски, дивіться статтю ХЛІБ справжнє.